Tequila
Blanco
La voz del agave. La expresión más directa de la barranca: lo que dejan el campo, el horno de mampostería, la tahona y la fermentación abierta. Plata y azul de noche en el emblema.
Clase Blanco100% agave40% Alc. Vol.750 ml
Casa I · Tequila 100% agave
Blanco
y Reposadode la Barranca de Amatitán
El tiempo de un maguey, en tres tiempos.
Tequila 100% agave · NOM 1473Las botellas
Un agave, tres tiempos.
El mismo agave de extrema madurez, jimado a ras en la Barranca de Amatitán. Lo que cambia es cuánto tiempo le concede el roble.
Tequila
Reposado
El agave que aprendió del roble. El mismo agave, después de descansar en barricas de roble de 200 litros; el tiempo exacto se revela con la primera tanda. Guinda y oro en el emblema.
Clase Reposado100% agave40% Alc. Vol.750 ml
Tequila · Próximamente
Extra AñejoEl tiempo como ofrenda
El tercer tiempo de Mayahuel todavía no tiene botella que mostrar. Descansa más de tres años en barricas de roble de 200 litros, en la penumbra de la cava, y saldrá cuando la barrica lo decida. Quien esté en la lista de espera lo sabrá primero.
Tequila Reposado
El agave que aprendió del roble
Tequila Blanco
La voz del agave
Blanco · Reposado · Espadín
Una línea corta. Un nombre sagrado.
Seis tiempos
Un tequila de la barranca no se fabrica. Se espera.
Desde el agave que tarda hasta doce años en madurar hasta el roble donde descansan el Reposado y el Extra Añejo, cada paso de Mayahuel ocurre en la Barranca de Amatitán y a su propio ritmo.
Un solo vuelo
De la barranca a la cava, sin cortes.
Así se llega a Mayahuel: sobre los acantilados de Amatitán, por encima del arroyo y de la vegetación que lo cubre, hasta la casa de piedra y la penumbra de la cava.
I
El origen
La barranca
El río Santiago talló la barranca de Amatitán antes de que existieran los mapas.
En sus laderas el suelo es volcánico: arcilla, basalto y hierro. De sus manantiales propios sale el agua que riega el agave y que entra en el tequila. Ahí, en el valle de Tequila, trabaja la casa desde el año 2000.
20°50′ NAmatitán, Jalisco
Tequila Blanco
La luna sobre la barranca. La voz del agave, sin velo.
Tequila Blanco · La película
La barranca, de noche.
El campo al amanecer, el filo de la barranca bajo la luna y la obsidiana de la tierra volcánica.
II
El agave
Extrema madurez
Solo agave azul que esperó entre siete y doce años en el campo.
En la jima, el jimador corta las pencas a ras de la piña con la coa, hasta dejarla redonda y limpia: el corte bola. Al horno entra solo el corazón del agave, sin la base verde de las pencas, que deja sabores amargos.
7–12Años en el campo
III
La cocción
Fuego lento
Veinticuatro horas de vapor en hornos de mampostería.
Las piñas salen transformadas: azúcares complejos, color tostado y el primer carácter del tequila. Después, una tahona de piedra de basalto las tritura al ritmo que decide el maestro.
24 hDe vapor
IV
La fermentación
Fermentación endémica
Las levaduras no se compran: nacen en la barranca.
El mosto fermenta al aire, en tinas de madera, con levaduras endémicas del microclima de la destilería. La barranca está cubierta de vegetación, y abejas, colibríes y murciélagos van de flor en flor llevando consigo levaduras silvestres. Con la fermentación abierta, esa vida llega a las tinas: por eso el aroma de Mayahuel no puede repetirse en otra parte.
EndémicaLevadura de la casa
V
La destilación
Cobre y acero
Doble destilación, cada metal en su etapa.
La casa trabaja cobre y acero en distintas etapas para encontrar el punto exacto entre potencia y finura. Lo que sale del alambique ya es tequila; lo que sigue es tiempo.
2×Destilaciones
VI
El reposo
La cava
Aquí descansa el Reposado. Aquí espera el Extra Añejo.
En la penumbra de la cava el destilado toma color, se redondea y aprende a callar. El tiempo exacto del Reposado se revela con la primera tanda; el Extra Añejo pasará más de tres años en estas mismas barricas de roble de 200 litros.
200 LBarricas de roble
La cava
Doscientos litros de roble y todo el tiempo del mundo.
Tequila Reposado · La película
Cuatrocientos conejos y un haz de luz.
Los hijos de la diosa, la penca azul y el roble donde el Reposado toma su color.
La botella, de cerca
Cada detalle dice su nombre.
- El emblemaUn rostro sereno al centro de un sol: la diosa, en guinda y oro para el Reposado y en azul y plata para el Blanco.
- El tapónUn relieve tejido recorre sus caras, como fibra de maguey.
- La cintaUna cinta de papel cruza el tapón y baja por el cuello hasta el emblema.
- El vidrioHileras de pencas en relieve, como un campo de agave visto de frente, y una medalla que cuelga de un cordón.
El estuche
Se abre como dos pencas.
El estuche se separa en V y deja la botella al centro. Alrededor del emblema corre la frase de la casa: «Mayahuel teje un legado que transforma lo terrenal en divino».
ReposadoEstuche abierto 
ReposadoEstuche cerrado 
BlancoEstuche abierto 
BlancoEstuche cerrado
Ficha de origen
Lo que hay en la botella
Datos de la casa productora. Lo que todavía guarda la primera tanda se revela en la presentación.
- Clases
- Blanco · Reposado · Extra Añejo (próximamente)
- Graduación
- 40% Alc. Vol.
- Contenido
- 750 ml
- Agave
- Tequilana Weber, variedad azul · 100% agave
- Madurez
- Extrema: de 7 a 12 años en el campo
- Jima
- Corte a ras, o corte bola
- Cocción
- Horno de mampostería, 24 horas de vapor
- Molienda
- Tahona de piedra de basalto
- Fermentación
- Endémica, abierta, en tinas de madera
- Agua
- Manantiales propios de la barranca
- Destilación
- Doble, en cobre y acero
- Reposo
- Reposado: barricas de roble de 200 litros · el tiempo exacto se revela con la primera tanda
Extra Añejo: más de tres años en las mismas barricas · próximamente - Origen
- Amatitán, Jalisco · NOM 1473 · NOM-006-SCFI-2012
La casa
Tequilera de la Barranca de Amatitán
Una casa de piedra en la barranca que trabaja el tequila desde el año 2000 con hornos de mampostería, tahona, tinas de madera y alambiques de cobre. Mayahuel nace aquí.
Desde 2000NOM 1473Amatitán, JaliscoSuelo volcánico
Para entenderlo
Preguntas sobre el tequila
¿Qué diferencia hay entre el Blanco y el Reposado?
Los dos nacen del mismo agave y del mismo proceso. El Reposado suma un descanso en barricas de roble de 200 litros: la norma pide para esta clase al menos dos meses en roble o encino, y el tiempo exacto de Mayahuel se revela con la primera tanda. El Blanco es la expresión más directa del agave.
¿Cuándo llega el Extra Añejo?
Cuando la barrica lo decida. La norma pide al menos tres años en roble para esta clase; Mayahuel lo guarda más de tres en barricas de 200 litros. Quien esté en la lista de espera lo sabrá primero.
¿Qué tienen que ver los polinizadores con el tequila?
La barranca está llena de vegetación, y las abejas, los colibríes y los murciélagos que la polinizan transportan levaduras silvestres de flor en flor. Como la fermentación de Mayahuel es abierta, en tinas de madera, ese ecosistema forma parte del mosto y de su aroma.
¿Qué significa NOM 1473?
Es el número con el que la norma del tequila identifica a la destilería. Toda botella de tequila lleva el número de quien la produjo.
¿Qué quiere decir 100% agave?
Que todos los azúcares que se fermentan vienen del agave azul. La norma también permite tequila con azúcares de otras fuentes; no es el caso de Mayahuel.
¿Por qué tahona?
La piedra exprime el agave cocido más despacio y con menos fuerza que un molino de cuchillas. Rompe menos la fibra y el mosto conserva más carácter del agave.
Segunda casa