PróximamenteAgave tequilana Weber var. azul20°50′ N · 103°43′ OAgave angustifolia · espadínOaxaca, México
Barranca de AmatitánNOM 1473Agave de 7 a 12 añosCorte a rasFermentación endémicaAgua de manantial propioBlanco · Reposado · EspadínExtra Añejo · próximamenteBarranca de AmatitánNOM 1473Agave de 7 a 12 añosCorte a rasFermentación endémicaAgua de manantial propioBlanco · Reposado · EspadínExtra Añejo · próximamente
Manifiesto
Hay nombres que no se usan. Se honran.
Mayahuel es el nombre que los pueblos nahuas le dieron a la diosa del maguey. Antes que una marca, fue una manera de explicar por qué una planta del desierto podía guardar agua, sombra y alimento.
Llevarlo en una botella obliga a hacer las cosas como se hacían cuando ese nombre importaba: agave que esperó entre siete y doce años, piña jimada a ras, levaduras que nacen en la barranca, fuego lento y el silencio del roble.
Por eso la línea es corta y se cumple sin atajos: un Blanco, un Reposado, un Mezcal Espadín y un Extra Añejo que todavía no sale de la barrica. Por eso nada se anuncia con prisa.
M.
La colección
Una línea corta. Un nombre sagrado.
De la Barranca de Amatitán, un Blanco y un Reposado; en la barrica, un Extra Añejo que aún no se revela. De Oaxaca, un Mezcal Espadín. Cada botella lleva al cuello el emblema de la diosa: un rostro sereno al centro de un sol.
Así como la diosa tejió su espíritu en la tierra, Mayahuel teje un legado que transforma lo terrenal en divino.
Palabras de la etiqueta
La película
Tres botellas, un nombre.
Blanco, Reposado y Mezcal Espadín: la línea de Mayahuel en quince segundos.
Tequila Reposado
Lo que la barranca guarda de noche, el roble lo vuelve oro.
El nombre
Ma·ya·huel
Se dice ma-YA-uel. Náhuatl.
I
El maguey
Los códices la pintan sentada sobre la planta, del mismo azul que sus pencas: diosa y maguey son una sola cosa.
400
Los hijos
Alimentó a los Centzon Totochtin, los cuatrocientos conejos. Para los nahuas, cuatrocientos quería decir «incontables».
☾
La noche
Huyó del cielo de noche y de noche la alcanzaron. De lo que se enterró brotó el primer maguey.
Su etimología se discute; hay quien la lee como «la que rodea al maguey». La contamos con respeto, como un relato que no nos pertenece. En el emblema de cada botella aparece como un rostro sereno al centro de un sol: un homenaje, no un disfraz.
Las señales
Antes de llegar, Mayahuel deja señales.
Seis imágenes anunciaron la llegada de Mayahuel antes de mostrar sus botellas.
I · CampoAgave de 7 a 12 añosSe cosecha cuando la planta ya juntó todo su azúcar.
II · HornoFuego lentoHornos de mampostería; la piña sale dulce y tostada.
III · TahonaPiedra de basaltoTritura el agave cocido sin romper de más la fibra.
IV · FermentaciónLevaduras de la barrancaFermentación abierta, en madera, con levaduras endémicas.
V · CobreDoble destilaciónCobre y acero, cada uno en su etapa.
VI · CavaBarricas de roble de 200 litrosDonde descansa el Reposado y espera el Extra Añejo.
Preguntas
Lo que nos preguntan
¿Cuándo sale Mayahuel?
La fecha de presentación todavía no se anuncia. Quien está en la lista de espera la recibe primero, junto con la ficha completa de cada botella.
¿Qué botellas forman la línea?
Tequila Blanco y Tequila Reposado, los dos 100% agave de la Barranca de Amatitán, y Mezcal Espadín de Oaxaca, los tres de 750 ml y 40% Alc. Vol. El Extra Añejo llega próximamente: más de tres años en barricas de roble de 200 litros.
¿Dónde se hace?
En la Barranca de Amatitán, Jalisco, en la destilería de Tequilera de la Barranca de Amatitán (NOM 1473), que trabaja el oficio desde el año 2000.
¿Qué es el corte a ras, o corte bola?
Es la forma de jimar el agave: el jimador corta las pencas a ras de la piña con la coa hasta dejarla redonda y limpia. Así al horno entra solo el corazón de la planta, sin la base verde de las pencas, que deja sabores amargos.
¿Qué quiere decir fermentación endémica?
Que las levaduras que fermentan el agave no se compran: nacen en la barranca, en el microclima de la destilería. Por eso el aroma de este tequila depende de ese lugar y de ningún otro.
¿Y el mezcal?
Es la segunda casa de Mayahuel: Mezcal Espadín de Oaxaca, 100% agave, en una botella de vidrio verde. El palenque y el maestro mezcalero se anuncian pronto.
¿Qué tienen que ver los polinizadores con el tequila?
La barranca está llena de vegetación, y las abejas, los colibríes y los murciélagos que la polinizan transportan levaduras silvestres de flor en flor. Como la fermentación de Mayahuel es abierta, en tinas de madera, ese ecosistema forma parte del mosto y de su aroma.
¿Por qué se llama Mayahuel?
Mayahuel es la diosa nahua del maguey, la planta de la que nace el tequila. Llevar su nombre obliga a hacerlo sin prisa.
Antes de la primera botella
De la bóveda a la repisa.
La cava donde descansa el Reposado y las tres botellas de la casa, en el orden en que llegan.
Copa de boca cerradaServicio
Próximamente
La primera tanda ya reposa.
Quien se apunte sabrá antes que nadie la fecha de presentación, la ficha completa de cada botella, dónde encontrarlas y el día en que el Extra Añejo salga de la barrica. No enviamos nada más.
Tequila
Tequila
Mezcal
